100年先の食卓を見据えて。「プチヴェール」「ソフトケール」を生んだ増田採種場が描く、品種開発の未来

2024年、創立100周年を迎えた増田採種場。 キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーなど、私たちの食卓に欠かせないアブラナ科野菜の品種開発に100年間、ひたすら向き合ってきた種苗会社です。 戦後の食糧難には「安定した収穫 […]

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「都民の食を支える」豊洲市場の舞台裏！青果のプロが語るセリの醍醐味と市場の未来

築地市場が83年の歴史に幕を下ろしてから、早6年。 東京・江東区にある「豊洲市場」は、いまや“魚の市場”というイメージを超えて、首都圏1,400万人の食生活を支える巨大な食の拠点です。 なかでも、野菜や果物を取り扱う青果 […]

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“農業の当たり前”を、アップデート！環境・働き方・伝え方を変える、イノチオグループの挑戦

愛知県豊橋市にある「イノチオファーム豊橋」は、一年を通じてミニトマトを栽培しています。 環境への配慮や働きやすさ、販路開拓など、新しい農業のかたちを実現しており、その取り組みには農業の未来が詰まっている次世代型の農場です […]

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野菜を効率良く、安定的に生産！植物工場について、ベジ・ファクトリー 杉戸量産実証工場の工場長 千葉さんに聞いてみた

近年、気候変動の影響により、露地で野菜を育てるのは大変になる一方です。 2024年から2025年にかけての冬は、様々な野菜の価格が高止まりし、いつもより野菜の購入を控えた方も多かったのではないでしょうか。 このような状況 […]

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地球にも人にも優しい食生活を！女子栄養大学の林芙美先生に聞いてみた、野菜とSDGsのこと

みなさんは、食事を選択する基準として何を重視していますか？ 価格、美味しさ、好きな食材が入っているかどうか、栄養バランス…、基準は様々あります。今後は、この判断基準に「地球環境に優しいかどうか」というのも入ってくるかもし […]

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野菜嫌いだった少年は、”野菜の魔術師”と呼ばれるシェフになった！JINBO MINAMI AOYAMA・神保シェフ

南青山にあるイタリアンレストラン「JINBO MINAMI AOYAMA」のオーナーシェフ、神保 佳永シェフは”野菜の魔術師”とも呼ばれています。 全国の生産者のもとを訪れ、旅してきた神保シェフは、多種多様な野菜を用いた […]

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毎年一年生！奥深く、魅力的なしいたけ栽培 吉村しいたけ農園 吉村さん

お鍋が美味しい季節になると、スーパーの店頭に並ぶしいたけを手に取る回数が増えます。 年間を通じて気軽に手に入るしいたけですが、その栽培方法には「菌床栽培」と「原木栽培」の二種類あるのをご存知ですか？ 私たちにとって身近な […]

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農業と養殖業をつなげる画期的な農法「アクアポニックス」の日本の草分け、濱田 健吾さんが見つめる魚と野菜の未来

「アクアポニックス」という農法を、ご存じでしょうか？ なんともかわいらしいネーミングですが、実は、省力化できて環境負荷も低い、画期的な農法なのです。 「アクアポニックス」は、水産養殖を意味する「Aquaculture」と […]

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「ズボラでOK！」完璧を目指さない「大人のダイエット研究所」代表の岸村さんが教えてくれた、今日から取り組める食と健康のためにできること

ダイエットしたいけど、続かない。健康的な食生活を送りたいけど、忙しくて料理している暇がない。 どんなに技術が進歩しても、食に関わるこういったお悩みは尽きないもの。完璧を目指して挫折したり、気になりつつも後回しになったり… […]

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目指すのは「食で健康を追求すること！」日本ヘルスケア協会の丹羽さんに、野菜と健康について聞いてみた

公益財団法人日本ヘルスケア協会の「野菜で健康推進部会」部会長を務める丹羽 真清さんは、大学卒業後、一貫して食品に関わるお仕事をされています。 しかし、ご家族のがんを経験し、「もう食の仕事はしたくない」と思ったこともあった […]

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