野菜をまるごと食べよう！皮も楽しめるレシピ３選！

ついつい捨ててしまう野菜の皮や茎。
こちらの記事で紹介しているように、実は、野菜は皮を剥かない方が栄養価が高い、という調査結果があるのです…！

https://vegetablescience.org/vegetable/217

そこで、こちらの記事では、野菜をまるごと食べられるレシピをご紹介します！
皮ごと使って調理する際は、皮は良く洗って使いましょう。

ブロッコリーとにんじんのカレーきんぴら

材料（二人分）
ブロッコリー茎　1個分 （約60g）
じゃがいも　1個　（110g）
にんじん皮　1本分　（約40g）
マヨネーズ　大さじ2（15g）
カレー粉　小さじ1
塩　少々

作り方

1. じゃがいもは、皮を剥いてせん切りにし、水にさらして水気を切る
2. ブロッコリーの茎は、厚めに皮を剥いて、せん切りにする
3. にんじんの皮を厚めに切って、せん切りにする
4. フライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、①②③を加えて炒める
5. 火が通ったら、カレー粉をふりかけ、よく和え、塩で味をととのえる
   

かぶの甘酢漬け

材料（二人分）

かぶ　2個
穀物酢　大さじ4
砂糖　大さじ1.5

作り方

1. かぶを皮は剥かずに、薄切りにする
2. ①を耐熱容器にのせ、ラップをかけてレンジ（500W）で約1分加熱し、水気を切る
3. ①に酢、砂糖を和えて、30分以上漬け込む
   

レタスとだいこんのポン酢和え

材料（二人分）

レタス外葉　4枚　※中葉でも可
だいこん　皮　1本分　（約160g）
ポン酢　大さじ2

作り方

1. レタスは食べやすい大きさに切る
   だいこんの皮を厚めに剥いて、せん切りにする
2. ①を熱湯で約２分ゆでて水にとり、しっかりと水気をしぼる
3. ボウルにポン酢を入れて混ぜ合わせ、②を加えて和える