野菜パワーで運動パフォーマンスを高めよう！

スポーツの秋、到来です！

まだまだ暑い日もありますが、吹き抜ける風に涼しさを感じられるようになりました。

そこで、野菜科学研究会では「運動×野菜」を科学的に深堀していきます。

運動パフォーマンスを高めてくれる「硝酸塩（NO₃^–）」に注目！

運動パフォーマンスを高めることでよく知られている野菜の成分に、「硝酸塩（NO₃^–）」があります。硝酸塩は、摂取されると身体の中で一酸化窒素（NO）となります。

一酸化窒素（NO）は、酸素コストを削減したり、筋肉の働きの効率化に寄与し、血流を増加させるなどの効果があります。

この硝酸塩は、葉菜類や根菜類に多く含まれます。具体的には、かぶ、大根、ビーツなどが挙げられます。

野菜科学研究会でご案内しているレシピ「ベジラボレシピ」に、大根を使った豚汁のレシピもあるので、ぜひつくってみましょう！

硝酸塩の運動パフォーマンスに与える効果を調べた研究

硝酸塩の運動パフォーマンスに与える効果を調べた研究では、被験食品としてビーツのジュース、「ビーツルートジュース」がよく使われています。

ここでは、アスリートを対象に、ビーツルートジュースを使った介入研究の結果をいくつかご紹介したいと思います。

サッカー選手のパフォーマンス向上

32人の男子サッカー選手を対象に、6日間、ビーツジュースを1日140 mL摂取させました。

その結果、ビーツジュースを摂取しなかった時と比べて高強度断続型運動パフォーマンス（ヨーヨー間欠性回復力テストの成績）が有意に向上しました⁽¹⁾。

スプリント選手のパフォーマンス向上

36人の男子スプリント選手を対象に、5日間、ビーツジュースを1日70 mL摂取させましたその結果、ビージュースを摂取しなかった時と比べて20m走で1.2%、10m走で1.6%、および5m走で2.3%のスプリント時間が有意に短縮しました⁽²⁾。

硝酸塩を豊富に含む野菜には、美味しいだけじゃない、嬉しい効果がありそうなことが分かりました。

今年の秋は、野菜パワーを活用して、スポーツにチャレンジしてみるのはいかがでしょうか？

【出典】

(1) Nyakayiru J et al., Beetroot Juice Supplementation Improves High-Intensity Intermittent Type Exercise Performance in Trained Soccer Players. Nutrients. 22;9(3):314. (2017).

(2) Thompson C et al., Dietary nitrate supplementation improves sprint and high-intensity intermittent running performance. Nitric Oxide. 30; 61:55-61. (2016).