「噛む」に注目！野菜ごとの噛む回数や食感を比べてみよう

2023/07/31

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野菜は、食べる過程で「噛む回数」の多い食材のひとつといわれています。
また、野菜にはいろんな切り方や調理法がありますが、それぞれ噛む回数も変わりそうです。
実際にいろんな切り方で野菜を切って、調理して、噛む回数や食感を比べてみましょう！

難易度：レベル2　かかる日数：1日

用意するもの

・野菜（キャベツ、にんじんなど）
・包丁
・ピーラー
・まな板
・鍋
・フライパン
・サラダ油

手順

①野菜を色々な切り方（ざく切り、スティック状、乱切りなど）で切る。
キャベツはピーラーでせん切りに

②10gずつ、生、炒めたもの、茹でたものを用意する

③噛む回数を数えたり、食感の違いを記録する

実験結果を考察しよう

野菜が噛む回数が多いのは、食物繊維が多く含まれているからです。

一般的には、大きく切ったほうが噛む回数が増えますが、せん切りのような切り方でも噛む回数が多くなります。これは、せん切りや細切りは口の中でばらけやすく、飲み込める状態にするために、口の中でよく噛んでまとめていく必要があるからです。

ほかには、水分が少ない方が、唾液の分泌のために噛む回数が増えるため、野菜は生の方が噛む回数が多くなります。