野菜は、切り方ひとつで味わいや食感が変化します。野菜は、繊維に沿って切るか切らないかで、苦味や辛みが変わってきます。切り方そのもので甘みが増したり減ったりするわけではなく、アクや苦味が変わってくるのです。アクや苦味が少な … 続きを読む 名前の由来で覚えよう！ 野菜の切り方の基本