野菜を長く新鮮に保つコツで、美味しさをキープしよう！

畑で収穫され、スーパーの売り場などを経由し、お家にやってきた野菜たち。
キッチンの中でも、蓄えられた養分を分解し、呼吸して、野菜は生きています。
しかし、新たな養分は補給されないので、絶食状態で懸命に生きようとしているのです。

こちらの記事では、野菜を長く新鮮に保つ方法についてお伝えします！

野菜のまとめ買いは１週間分まで

野菜がどれくらいの長さ生き続けられるかは、種類によっても異なります。

ほうれん草、さやいんげん、きのこ類は冷蔵庫の野菜室できちんと管理して、5日～10日ほど。
きゅうりやなすは、冷蔵庫の中でも１週間以上置くと低温障害を起こして品質が損なわれます。

スーパーで野菜をまとめ買いすることがあると思いますが、買いすぎには注意が必要ですね。

冷蔵庫での保存は野菜室を！

野菜の保存に適した場所と言えば、冷蔵庫の野菜室です。

冷蔵庫の中は乾燥しやすくなっていますが、ほとんどの野菜室は野菜の鮮度を保つために設計されており、保存に適した湿度90％に保たれています。

野菜には、貯蔵適温がある

野菜には、ぞれぞれ「貯蔵適温」があります。
野菜の鮮度を保つためには、低温で休眠状態にするのですが、野菜の種類によってその温度が異なります。

貯蔵適温は、0℃前後のものが多いですが、10℃～14℃くらいの高めを好むものもあります。

立てて保存する野菜と寝かせる野菜

葉物野菜（ほうれん草、キャベツ、白菜など）、花野菜（カリフラワー、ブロッコリーなど）、茎野菜（アスパラガスなど）、茎葉野菜（ネギなど）は、寝かせると立ち上がろうとエネルギーを消耗して養分を使ってしまうので、野菜室に立たせて保存しましょう。

ぶら下がって実になる野菜（トマト、きゅうり、なすなど）は、立てても寝かせても大丈夫です。

こちらの記事では、野菜の保存方法のポイントについてお届けしました。
新鮮な状態で楽しむために、そしてせっかくの野菜を無駄にしないためにも、保存方法についてしっかりと理解しましょう。

まとめ買いに注意し、冷蔵庫の野菜室でできる保存のワザを、ぜひ実践してみてください。

【参考文献】
日本ベジタブル&フルーツマイスター協会著『野菜のソムリエ「ベジフルキッチン」―栄養と保存と調理の知恵』 幻冬舎 2005.