【野菜図鑑】ねぎ編

基本情報

・分類：ユリ科ネギ属
・別名：–
・旬：根深ねぎは、11月～2月の寒い時期に甘みが増し美味しくなり、鍋物用に出荷量が増えます。一方、　葉ねぎは寒さにやや弱く、春が旬と言われています。
・栄養：ねぎの白い部分は、ビタミンC、青い部分にはカロテンが多く含まれる。根深ねぎは淡色野菜、 葉ねぎは緑黄色野菜に分類され、葉ねぎの方が栄養価が高い。

ルーツ

ねぎの原産地は、中国西部から中央アジアにかけてのアルタイ地方、バイカル地方付近だと言われています。
中国には有史以前に伝わって、華北や東北地方を中心に栽培されていたとされており、紀元前の文献である『山海経』や『礼記』にも「葱」の文字で登場しています。

日本においても、『日本書紀』の５世紀についての記述で、「秋葱（あきぎ）」という名で登場しています。江戸時代には、広く日本各地で栽培されていました。

特徴

ねぎには、大きく分けて、根元の白い部分を食べる「根深ねぎ」と、葉の部分を食べる「葉ねぎ」があります。

「根深ねぎ」は主に関東で食べられてきたねぎで、一般には「長ねぎ」「白ねぎ」と呼ばれるもの。独特のにおいがあり、生食すると辛みがありますが、煮込むと甘くとろりとした口当たりになります。

一方、関西で多く食べられてきたのが「葉ねぎ」です。
これらを含め、あさつき、わけぎ、リーキなどねぎの種類は、500種類程あります。

世界の生産地（2018年）

①中国（100万ｔ）
②日本（53万ｔ）
③マリ（52万t）　

【参考】
独立行政法人 農畜産業振興機構 野菜ブック