じゃがいも

【野菜図鑑】じゃがいも編

2022/04/05

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基本情報
ルーツ
特徴
世界の生産地（2020年）

基本情報

・分類：ナス科ナス属
・別名：ばれいしょ
・旬：北海道のじゃがいもの旬は、一般的には収穫後3カ月間（9～11月頃まで）と、言われています。ただし、貯蔵庫で保管させたじゃがいもは、でんぷんが糖化することで甘みが増すため、2～4月頃も美味しいです。
・栄養：じゃがいもには、ビタミンC、カリウム、食物繊維が多く含まれています。炭水化物が多いと思われていますが、エネルギーはごはんの半分以下です。

ルーツ

南米のアンデス山脈原産です。15世紀の終わりに、スペイン人が南アメリカから持ち出しましたが、アンデスより温暖な気候のため芋ができにくく、当初は観賞用でした。

日本には、17世紀初め頃インドネシアのジャカルタからやってきました。「ジャカルタから来たいも＝じゃがたらいも」がなまって「じゃがいも」になったと言われています。

特徴

じゃがいもの原産地は、標高が3000～4000m級の高地です。そのため、肥料分が少なくても、効率よく栄養を吸収して利用するような性質の植物になりました。

他の地域で栽培されるようになっても、この性質は基本的には変わらないため、痩せた土地でも栽培できます。
そのため、日本では江戸時代に何度もあった飢饉（ききん）のたびに、飢えをしのぐための作物として広がりました。