じゃがいもの品種を使い分けて、美味しく食べよう！
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じゃがいもには、様々な種類があります。とても身近な野菜なので、馴染みがあったり、聞いたことがある種類もあるかもしれません。
同じじゃがいもでも、レシピによって品種を選んだり、特徴によって調理法を変えることで、これまでよりもっとおいしく食べることができそうです。
こちらの記事では、じゃがいもの品種ごとの特徴や、おすすめの調理法についてお伝えします！
男爵いも
栽培を試作させた川田龍吉男爵が名前の由来です。
生食用の品種として、最も生産量が多いです。
形は球形で、皮は黄褐色、果肉は白。
肉質はやや粉質で、でんぷん含有量も高いため、ホクホク感が強いです。
粉ふきいもやマッシュポテトなどに使われます。
メークイン
「村祭り（メーデー）の女王が」名前の由来。
果肉は黄白色で、やや粘質。
煮崩れが少ないため、煮物が多い関西方面で人気があります。
トヨシロ
皮は淡い黄褐色で、果肉は白。
収量は多く、でんぷん価も16％前後と多い品種です。
（「でんぷん価」は「ライマン価」とも呼ばれ、いも1個にどのくらいのでんぷんが含まれるかを%で表したものです。）
子どもたちも大好きな、ポテトチップス用の主力品種。
ホクホク感を生かしてコロッケにしたり、果肉の白さを生かしたサラダにもおすすめです。
キタアカリ
いもの目が赤く、黄色の果肉が特徴です。果肉は濃い黄色です。
でんぷん含有量は男爵イモよりも高く、ホクホクとして甘味があり、煮崩れしやすいので加熱時間は短めがおすすめです。
ポテトサラダ、味噌汁、ポタージュ、炒め物に向いています。
インカのめざめ
カロテノイドを含み、果肉はきれいな黄色です。
肉質はやや粘質できめが細かく、舌触りがとてもよいです。
皮を剥いたあとの変色もほとんどなく、加熱調理した後もきれいな黄色が特徴的です。
男爵いもに比べてでんぷん価が高く、調理加工性に優れて独等な風味があります。
煮崩れしにくいため、シチューやカレー、肉じゃがなどの煮物に向いている他、揚げ物も変色しにくくきれいに仕上がります。
しっとりとした触感で「ナッツフレーバー」と呼ばれる独特の風味を有しています。
ホッカイコガネ
イモの形は長楕円体で、皮は黄褐、肉色は淡黄です。
肉質はやや粘質性があります。
揚げた時に茶色く褐変させる還元糖の含量が少ないとされ、フレンチフライ用に最適なじゃがいもです。
こがね丸
淡黄色の肉色で、大粒のフライドポテト用の品種です。
同じくフライドポテトに向く「ホッカイコガネ」と比べて、いもは丸く、ほこほことしたフライに仕上がります。
また、蒸すと驚くほど粘りがでて、いも餅にも最適です。
はるか
いもの形は倒卵形、皮色は白黄で、肉食は白色。
目の数が少ないため、皮も剥きやすく、剥いた後の変色もしにくいいのが特徴です。
水煮適性が優れ、煮崩れが少なくしっとりした食味のため、サラダおよびコロッケ、煮物など様々な食品に使えます。
でんぷん量が少ないため、生のまません切りにしてサラダとして食べることもできます。
ノーザンルビー
アントシアニンを含み、皮は赤色で肉食はきれいなピンクをしています。
調理した時に鮮やかな色に仕上がるので、色を活かした料理にも活用されます。
キタムラサキ
アントシアニンを含み、皮も肉色も紫色です。
しっとりとした食感でカラフルな食材として利用できます。
水煮すると色がくすみますが、油で揚げると色がきれいに残るのが特徴的です。
ピルカ
メークインのようなしっとりした肉質で、食味も高い評価を得ている新品種です。
煮崩れしにくく、特に肉じゃがやポトフのような煮物料理に向きます。
芽が浅く、皮むきが簡単な点が特徴です。
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