冷やして食べる！夏野菜のカポナータ風

1人分換算：野菜量265g ／カロリー118Kcal

ぱくぱく夏野菜をたっぷりと食べられるレシピのご紹介！

カポナータとは、イタリア・シチリア島発祥の郷土料理の煮込み料理。
一般的には、野菜を素揚げにしたものを煮込むことが多いですが、このレシピでは蒸し焼きします。そうすることでヘルシーに仕上がりますので、ダイエットしている方にもオススメです。

しっかりと冷やすのがポイントです。

なす

材料（2人分）

なす2本　160g
ズッキーニ1本　200g
トマト1個　170g
オリーブ油大さじ1
塩小さじ2/3
ケチャップ大さじ1
夏野菜のカポナータ風

作り方

1：なすとズッキーニは1.5cm幅のいちょう切りにし、なすは水にさらして水気をきる。トマトは1.5cmの角切りにする

2：フライパンに、オリーブ油を入れて熱し、①と塩を半分入れてふたをして中火で蒸し焼きにする

3：野菜に火が通ったら、残りの塩とケチャップを入れて水分を飛ばすように炒める

4：③の粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす

夏野菜のカポナータ風

【栄養価（1人分換算）】

野菜量（g）265
エネルギー(kcal)118
たんぱく質(g)2.0
脂質(g)7.1
炭水化物(g)8.9
食物繊維(g)4.1
食塩相当量(g)1.8
カリウム(mg)705
日本食品標準成分表2020年版（八訂）に基づいた計算値

夏野菜のカポナータ風
レシピ一覧に戻る
ベジラボレシピとは？

ベジラボレシピは野菜を愛し、日夜野菜を研究する「野菜科学研究会」が運営するレシピサイト。野菜の摂取量の目標値は1日あたり350g以上(※)とされていますが、ベジラボレシピでは1人1食あたり120g以上摂取できるレシピをご紹介。野菜をもっと手軽に、美味しく、楽しく食べよう！※「健康日本21（第二次）」では、【野菜の摂取量は1日350g以上】と掲げられています。