栄養満点！ほうれんそうのホットケーキ

1人分換算：野菜量　120g ／カロリー488Kcal

ほうれんそうをたっぷり生地に混ぜ込んだ、栄養満点のホットケーキ。ベーコンの塩気がアクセントとなり、デザートではなく甘さ控えめの食事として楽しめます。
忙しい日のランチや朝食にもおすすめの、時短＆満足感ある一品です。

材料（2人分）

ほうれんそう240 g（混ぜ込む用200g、飾り用40g）
卵1個　50g
ベーコン30g
牛乳1/2カップ　100mL
ホットケーキミックス150g
バター大さじ2　24g

作り方

1：沸騰したお湯にほうれんそうのうち、40gについては、さっと火を通して水にとる。残りの200gは、くたくたになるまで加熱する。その後水気を絞り、粗く刻む。
2：①のほうれんそうに牛乳、卵、ホットケーキミックスを加え、フードプロセッサーにかけて攪拌する。
3：②をバター大さじ1を溶かしたフライパンに流し入れて中火で両面加熱し、取り出す。
4：ベーコンは1cm幅にカットし、フライパンにバター大さじ1で炒め、仕上げに①で取り分けたほうれんそう40gを加えて炒める。
5：3の焼いたホットケーキの上に④をのせる。

【栄養価（1人分換算）】

野菜量（g）120
エネルギー(kcal)488
たんぱく質(g)15.6
脂質(g)19.7
炭水化物(g)62.5
食物繊維(g)4.8
食塩相当量(g)1.5
葉酸(μg)273
日本食品標準成分表2020年版（八訂）に基づいた計算値
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ベジラボレシピとは？

ベジラボレシピは野菜を愛し、日夜野菜を研究する「野菜科学研究会」が運営するレシピサイト。野菜の摂取量の目標値は1日あたり350g以上(※)とされていますが、ベジラボレシピでは1人1食あたり120g以上摂取できるレシピをご紹介。野菜をもっと手軽に、美味しく、楽しく食べよう！※「健康日本21（第二次）」では、【野菜の摂取量は1日350g以上】と掲げられています。