ウクライナ ボルシチ

ビーツとトマトで食卓を彩る! ボルシチ:ウクライナ

1人分換算:野菜量 280g /カロリー345Kcal

ボルシチは、東ヨーロッパから西アジアにかけて広く親しまれている煮込みスープです。
特に、ウクライナ発祥の郷土料理として知られています。

ビーツとトマトから生まれた鮮やかな深紅色は見た目も美しく、食卓を鮮やかに彩ってくれます!
たっぷりの野菜とお肉が織りなす酸味と甘味のバランス、美味しさが魅力の一品です。

材料(4人分)

牛肉(カレー用)300g
じゃがいも1個 150g
にんじん1/2本 75g
キャベツ200g
玉ねぎ1/2個 100g
ビーツ1個 200g
カットトマト缶400g
オリーブオイル大さじ1
有塩バター30g
600cc
☆調味料
 コンソメ大さじ1.5
 塩小さじ1
 黒こしょう少々

※ローリエがあれば臭み消しに使いましょう!
※仕上げに刻みパセリやサワークリームを加えると本格的な仕上がりに!

作り方

1:じゃがいも、にんじん、キャベツ、玉ねぎ、ビーツは一口大に切る。(食べやすいサイズならどんな切り方でもOK)
2:鍋にバター、オリーブオイルを入れて中火で熱し、牛肉を色が変わるまで炒める
3:にんじん、キャベツ、玉ねぎ、ビーツを加え、全体に油がなじむまで炒める
4:水、カットトマト缶、コンソメを加えて煮立ったらじゃがいもを入れる。蓋をして中火~弱火で20分ほど煮る。塩・黒こしょうで味をととのえる
5:器に盛りつける。(仕上げにパセリをちらし、サワークリームをのせる。)

【栄養価(1人分換算)】

野菜量(g)280
エネルギー(kcal)345
たんぱく質(g)14.2
脂質(g)21.2
炭水化物(g)18.6
食物繊維(g)7.8
食塩相当量(g)3.1
日本食品標準成分表2020年版(八訂)に基づいた計算値
※サワークリームは入れていません

ベジラボレシピとは?

ベジラボレシピは野菜を愛し、日夜野菜を研究する「野菜科学研究会」が運営するレシピサイト。野菜の摂取量の目標値は1日あたり350g以上(※)とされていますが、ベジラボレシピでは1人1食あたり120g以上摂取できるレシピをご紹介。野菜をもっと手軽に、美味しく、楽しく食べよう!※「健康日本21(第二次)」では、【野菜の摂取量は1日350g以上】と掲げられています。