いちじくと卵のごちそうサラダ
1人分換算：野菜量 120g ／カロリー249Kcal
いちじくの甘みと、バルサミコ酢の酸味が絶妙にマッチした、見た目もおしゃれなごちそうサラダです。くるみの食感も楽しく、栄養バランスも抜群。
おもてなしや特別な日の一皿にぴったりのレシピです。
材料（2人分）
| ベビーリーフ | 60g |
| きゅうり | 1/2本 約60g |
| ミニトマト | 5個 60g |
| 卵 | 1個 |
| ドライいちじく | 1個 40g |
| くるみ | 20g |
| ドレッシング | |
| オリーブオイル | 大さじ1 14g |
| バルサミコ酢 | 大さじ1/2 15g |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
1：卵を好みの硬さに茹で、殻をむいて4等分に切ります。
2：きゅうりは薄切り、ミニトマトは半分に切ります。
3：ドライいちじくは、食べやすい大きさに切ります。
4：お皿にベビーリーフ、きゅうり、ミニトマトを盛り付けます。
5：上に卵、いちじくを飾り、砕いたくるみを散らします。
6：ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせ、食べる直前にかければ完成です。
【栄養価（1人分換算）】
| 野菜量（g） | 120 |
| エネルギー(kcal) | 249 |
| たんぱく質(g) | 5.9 |
| 脂質(g) | 16.5 |
| 炭水化物(g) | 21.9 |
| 食物繊維(g) | 4.2 |
| 食塩相当量(g) | 0.1 |
| カリウム(mg) | 551 |
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ベジラボレシピは野菜を愛し、日夜野菜を研究する「野菜科学研究会」が運営するレシピサイト。野菜の摂取量の目標値は1日あたり350g以上(※)とされていますが、ベジラボレシピでは1人1食あたり120g以上摂取できるレシピをご紹介。野菜をもっと手軽に、美味しく、楽しく食べよう！※「健康日本21（第二次）」では、【野菜の摂取量は1日350g以上】と掲げられています。
