科学の力で、サラダ野菜をパリッとさせよう

新鮮で、パリっとしたレタスは、食べるとシャキシャキしておいしいですよね。

では野菜は、どうしたらパリっとした状態になるのでしょうか。
科学の力でおいしいサラダをつくるには、どんな条件があるのか実験して調べてみましょう！

難易度：レベル1　かかる日数：1日

用意するもの

・レタス
・ぬるま湯
・氷水
・ボウル
・キッチンペーパー
・包丁とまな板

手順

①レタスを適当な大きさにちぎる。

②ボウルに冷水を用意し、氷を入れて氷水を作る。

③同様にぬるま湯も用意する。

④レタスを氷水またはぬるま湯、冷水に15分間浸す。

⑤レタスを取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。

⑥レタスの様子を観察、試食してみる。

実験結果の考察

両方とも、シャキッとした感じがあり、大きな差はないようですね。

しかし、食べてみると、やはり冷つめたいほうがおいしく感じられませんか？

氷水にレタスを浸けることで、レタスの細胞が水分を吸収し、パリッとした食感になります。
これは、レタスの細胞壁が水分を吸収して膨らむためです。冷水を使うことで、レタスの細胞が収縮し硬くなるので、食感がパリッと良くなります。

最後に、研究レポートに結果をまとめてみましょう！

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