レタス

【野菜図鑑】レタス編

2022/04/16

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基本情報
ルーツ
特徴
世界の生産地（2020年）※レタス・チコリ生産量

基本情報

・分類：キク科アキノノゲシ属
・別名：ちしゃ
・旬：レタスは1年中栽培され、出荷時期により、春レタス（4～5月）、夏秋レタス（6～10月）、冬レタス（11～3月）に区分されます。春から夏にかけては、みずみずしく、しゃきしゃきで特においしく味わえます。
・栄養：約95%が水分で、それほど栄養価は高くありませんが、ビタミンCやビタミンE、カリウム、　　カルシウム、食物繊維などがバランスよく含まれています。

ルーツ

レタス栽培の起源は、約2500年前の古代エジプトだといわれています。
その後ヨーロッパ各地で栽培されたレタスは品種改良が重ねられ、16世紀には、地中海沿岸を中心に結球レタス、リーフレタス、コスレタス（ロメインレタス）、茎レタスなど多様なレタスが栽培されました。

日本には、中国を経由して「ちしゃ」として伝わり、奈良時代から食べられていましたが、当時の「ちしゃ」は、※結球していませんでした。結球レタスは、明治時代になって欧米からもたらされました。

※結球…葉が重なって球状になること。

特徴

レタスの和名の「ちしゃ」は、「乳草」の略、また、英名「Lettuce」は、ラテン語の「Lactuca」（Lacは乳を意味する）が語源になっており、両方とも、レタスを切ると茎から白い液が出ることに由来しています。

レタスは乾燥しやすいので、鮮度を保持するため、プラスチックフィルムでできたレタスシートで、個別に包装されている場合が多いです。

また、レタスは金属に弱く、包丁に触れた部分から茶色くなってしまいます。そのため外側からやさしく、手でちぎってカットするのがおすすめです。