【野菜図鑑】さつまいも編

2022/04/21

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基本情報
ルーツ
特徴
世界の生産地（2020年）

基本情報

・分類：ヒルガオ科サツマイモ属
・別名：かんしょ
・旬：さつまいもの旬は秋です。ほくほくとした鳴門金時などが主流ですが、最近は、ねっとりとした甘みが特徴の安納芋なども人気があります。
・栄養：さつまいもには、でんぷんが多く含まれています。さつまいもに含まれているβ-アミラーゼという酵素は、さつまいものでんぷんを糖に変えて甘くしてくれます。β-アミラーゼは約70℃で一番活発に働きます。

ルーツ

さつまいもは、メキシコが原産と考えられています。15世紀にコロンブスがスペインに持ち帰りましたが、涼しい気候とは合いませんでした。

しかし、アフリカ、インド、東南アジアの植民地に持ちこまれたことで、世界中に広がりました。日本には、1600年頃中国から伝わりました。琉球（沖縄）から薩摩（鹿児島）に伝わったので、さつまいもと呼ばれています。

特徴

さつまいもの特徴は、加工用途の幅が極めて広いことです。一般家庭での料理に使われるほか、焼きいもや大学いも、でん粉用、お菓子類、いも焼酎の原料などの用途に用いられています。また、栽培の手間があまりかからない、やせた土地でも育つ、農薬の使用が少なくても問題なく育つことから、人にも地球にも優しいSDGsの代表のような野菜です。