未熟なアボカドの熟成を早めるにはどうしたらいい？実験してみよう！

スーパーで買ってきたアボカドが固かった！ そんな経験ありませんか？
未熟なアボカドの熟成を早めるにはどうしたらいいか、実験してみましょう。

難易度：レベル1　かかる日数：7日

用意するもの

・未熟なアボカド
・野菜、果物（メロン、リンゴ、バナナ、モモなど）
・密閉できる袋
・包丁
・まな板

手順

①いろんな野菜や果物の組み合わせで、それぞれいっしょの密閉袋に入れる

②冷蔵庫で保管する

③一週間後、アボカドを切ってみて熟成具合を比べてみる

実験結果を考察しよう

数日経つと、アボカドの表面の色に変化が出てきます。未熟なアボカドは緑色ですが、熟すと黒く変色しまた触ると少し柔らくなります。

アボカドを切って断面を比較してみると、メロンといっしょ、リンゴといっしょに保管したアボカドは、食べごろに熟して中身もやわらかくなっていました。

アボカドが熟すからくり

他の野菜と果物にも共通する、アボカドが熟すからくりを解説します。

野菜や果物は収穫された後も生きていて、自ら様々なガスを分泌します。その中で、「エチレンガス」は熟成に関わるガスとして知られています。

メロン、リンゴなどは、エチレンガスを多く放出する食品として有名です。ちなみに、アボカドは、木に成っているときは成熟せず、収穫してから追熟します。

日本に出回っているアボカドのほとんどはメキシコで生産され、CAコンテナで2週間ほどかけて運ばれてきますが、その間、空調管理によって追熟は抑制されているのです。

前述したように、アボカドは木に成る多年生の植物のため、分類でいうと「果物」に属します。

ただ、「野菜的果実」とも呼ばれ、一般的に野菜として扱われることも多いです。

これに対して、メロンは「果実的野菜」と呼ばれます。

最後に研究レポートに結果をまとめてみよう！

研究レポートテンプレートのダウンロードはこちらから

〈参考〉
船昌商事株式会社　輸入アボカドについて