名前の由来で覚えよう！野菜の切り方の基本

2023/06/19

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野菜は、切り方ひとつで味わいや食感が変化します。
野菜は、繊維に沿って切るか切らないかで、苦味や辛みが変わってきます。切り方そのもので甘みが増したり減ったりするわけではなく、アクや苦味が変わってくるのです。アクや苦味が少なければ、自然と甘みを感じやすくなります。

野菜科学研究会のこちらの記事では、レシピなどにも、よく登場する野菜の切り方を紹介します。

名前の由来で覚えることで「どうやって切るんだっけ？」と、調理を中断して調べるひと手間が無くなります！

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野菜の切り方の基本
道具にまつわる切り方の名前
ちょっと難しい切り方

野菜の切り方の基本

根菜類を切るときに、よく登場する基本の切り方です。

切り口の丸いだいこんやにんじん、なすやきゅうりを端から切ると「輪切り」に。
輪切りした丸い断面を、半分に切ることで半月のような形になるため「半月切り」といいます。
さらに半分に切ると、いちょうの葉のような形になるため「いちょう切り」といいます。

道具にまつわる切り方の名前

切った形を道具に例えた名前もいろいろあります。

「拍子木切り」の拍子木は、お祭りや火の用心で使われる、カンカンと音を鳴らす道具の形が由来です。
七夕で笹につるしたり、短歌を書いたりする「短冊」の形に見立てた「短冊切り」もあります。
「さいの目切り」の「さい」は、「サイコロ」のこと。サイコロ状に切ることをさいの目切りといいます。
「くし形切り」は、トマトや玉ねぎなど、丸みのある野菜を切るときによく出てきます。髪をとかす「くし」の形に似ていますよね。